前兩天發(fā)貨的時候，李麻花就一直在念叨，這2014高山白牡丹王gao's餅，年頭長了，經(jīng)不起用力，一撬就碎了。
這小小的一泡茶里，碎葉片很多，你一定要寫個沖泡攻略給大家，要不然，會有很多人泡不好這碗茶的。
她說了很多話，村姑陳都不怎么贊同，唯有這一句，深以為然。
SO，今天就來寫一寫，2014高山白牡丹王餅（袋泡裝），該怎么沖泡。
不過，剛寫下標題，“如何沖泡才好喝？”，突然就有點糾結(jié)了。
一泡茶好不好喝，是一件極為主觀的事情。
比如，我覺得香氣好，湯水淳和，是好喝的茶。
但李麻花就就覺得，湯水醇厚，稠滑，有濃濃的漿感，才是好喝的茶。
而王小團認為，花香多變而馥郁，每一沖都有各種香氣的變化，湯水清新甜美，她最喜歡。
所以，可能我們認為的好喝，并非您認為的好喝。
我認為的2014高山白牡丹王餅（袋泡裝）最佳的沖泡方法，未必是您所認可的。
可惜眾口難調(diào)，只能求大同，存小異。
村姑陳只能用大多數(shù)人的標準，來定義一泡茶的好喝與否。
故而今天寫的這個沖泡方法，并不適合所有人。如果您用這種方法泡出來，認為太清淡，不夠濃，不夠刺激，那就繼續(xù)用您自己適合的坐杯式泡法來泡它吧。
2014高山牡丹王餅（袋泡裝）
沖泡方法
1.備器
1.110-120毫升蓋碗一個
2.礦泉水或者純凈水（某田或者某哈、某傅）
3.茶濾一只
4.公道杯一只
5.茶杯若干只
6.可保溫的開水壺一把
可能有看官會置疑，村姑陳就慣會一驚一乍。泡茶，不就那些工具么？還要費心寫一條備器干嘛？
其實這是一個大大的認識誤區(qū)。
茶器有那么多種，每種的功效都不同。
拿蓋碗來說，每個蓋碗適合沖泡的茶類都不一樣。有的適合沖泡白毫銀針，有的適合沖泡白牡丹和春壽眉，器形稍微大一點的，則適合沖泡秋壽眉。
而今天文章的主角——白牡丹餅，它適合的是標準蓋碗。
并且，要想把這上了年紀的白牡丹餅泡得好喝，需要使用一個平時不常用，甚至被忽略了的工具——茶濾。
茶濾，顧名思義，是起過濾作用的。
在茶湯傾倒入公道杯的時候，它充當?shù)氖歉綦x作用，隔止碎茶葉隨茶湯傾倒入公道杯中。
為什么要阻止碎茶葉倒入公道杯呢？
原因有兩個。
1.是因為碎茶葉倒入公道杯中后，在分茶時，有可能會隨著茶湯再倒入茶杯中，影響視覺效果，也大大影響了喝茶的體驗。
試想，您若是分到一杯混入了碎茶葉的茶湯，心情一定會大打折扣吧，畢竟，誰都希望能喝以一杯晶瑩剔透，湯色瑩潤的茶湯。
2如果這杯茶湯沒有及時喝掉，.碎茶葉浸泡在茶湯里，時間長了，會釋放出過量的苦澀物質(zhì)，從而影響茶湯的口感。
當我們泡散茶的時候，由于葉片完整度較高，在出湯時易于控制，一般不建議用茶濾——茶濾可以過濾碎茶葉，但它也能阻擋一部分白毫沖入公道杯。可見，凡物都是雙刃劍，有兩面性。
而泡這一泡老牡丹餅，由于牡丹葉片本身就較壽眉小，葉片又較薄，再從餅身上撬下來，難免比普通的老壽眉餅，葉片更加的碎，就更需要使用到茶濾，讓碎茶葉不致于進入公道杯，影響茶湯口感的同時，影響喝茶人的視覺體驗。
2.燒水
前文提過，要準備一只有保溫功能的燒水壺。
現(xiàn)在是冬天了，室內(nèi)溫度低了，如果燒水壺沒有保溫功能，水很容易涼掉，用溫水泡茶，不僅不能讓茶葉充分釋放養(yǎng)分、影響口感，喝進溫吞的水還會影響腸胃健康。因而，建議大家冬天，買能保溫的燒水壺。
保溫功能，能讓熱水一直處于恒溫狀態(tài)，武夷山的茶農(nóng)家里就有一把，恒溫有80度和100度兩檔，村姑陳一般都調(diào)到100度，保著溫。
第一次燒開之后，就一直恒溫保溫著，不必再燒開，但水溫正好適合泡茶。能保證每一沖，都是滾水，都能讓茶葉中的滋味充分釋放。
但如果實在沒有準備保溫功能的燒水壺，只有普通的，那也可以。
只是，需要在燒水時，多留點心，第一次燒開后，當水涼了，要進行第二次加熱。
第二次加熱時，就要隨時注意，不能讓水燒開，當水的聲音大起來，轟鳴起來時，就要關掉開水，提起水壺，注水到蓋碗里了。
第三次加熱時，也要如第二次一樣，及時斷電，不能讓水燒開。
3.投茶量
喝茶，是我們與一款茶的約會。
在約會前，我們要梳洗（備器），要化妝（燒水），等到收拾停當了，才能出門赴約。
喝茶，果真是滿滿的儀式感。
在這個正式與茶約會的時刻，我們要注意的是，如何讓這泡茶，釋放出它最美的姿態(tài)，只讓它最好的一面展現(xiàn)出來，而把它心里的那只小魔鬼，給牢牢壓在五指山下，不得出世。
這里面的要訣，有很多，而具體到今天這一泡2104高山白牡丹王餅，就是出湯時間的準確把握、以及投茶量。
別的茶，投茶量，只需要5克（以標準的110毫升蓋碗為例）。
而這泡老牡丹，且是餅，它的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化得極為成功，內(nèi)含極豐富，如果投5克，90%以上的人會感覺太濃，所以村姑陳包裝的時候，每一泡的克數(shù)，是4克。
4克，就足以讓這泡老牡丹餅展示出它最佳的風彩。
單從這點上來說，真正好的老白茶，是極省茶，極耐泡的。
這也是一個判斷標準，判斷一款茶是不是做舊老白茶的標準。
4.沖泡
萬事俱備，只欠東風的時候，我們要準備沖泡了。
沖泡的過程，極為簡單，只有一個字——快。
天下武學，唯快不破。
要想把一泡茶泡得好喝，除了熟普洱之外，村姑陳覺得，都要快出水。
至少前四沖，要快出水。到第五沖之后，每一沖再稍稍悶杯5-10秒鐘。
何謂快出水？就是把沸水從開水壺里倒入蓋碗后，馬上蓋上蓋碗，端起來就把茶湯倒進公道杯里。
這個過程，展示起來要如同行云流水，一氣呵成。
注水，蓋上，出湯。
三個動作，在十秒內(nèi)完成。
這個速度一般人可能達不到，有的人是因為不熟悉蓋碗的使用方法，覺得會燙水，于是遲疑著不敢去握蓋碗的邊沿，
還有的人，習慣性地讓茶在蓋碗里悶一會兒，再出湯。這悶的時間，看各人的習慣，五秒十秒者有之，三十秒一分鐘者有之。
這樣一悶，再好的茶湯，再好的香氣，也悶壞了，悶揮發(fā)了。
所以，要想把這泡老牡丹泡好，還得練習，練習出湯時間，練習抓握蓋碗的手法。
熟能生巧。
正如賣油翁說，無它，唯手熟耳。
5.品鑒
茶泡出來之后，就要喝了。
如何品鑒這泡2014高山白牡丹王餅呢？
它的標準香氣，是藥香，很濃的藥香，在蓋上，在湯里，都有較完美的呈現(xiàn)。
當湯稍涼一點下來之后，有花香，盈盈而上。這股花香，是它經(jīng)年累月留存下來的，當年初制時，身為嬌貴的白茶仙子——白牡丹的那點子驕傲。
尾調(diào)里有輕輕的竹葉香，微帶點甜味。是四月末，山間竹林里，隨風搖曳的清風俊朗。
湯水是稠滑的，醇厚的。這年份的白牡丹若還不醇厚，那一定是假的年份了。
足足四年陳的白牡丹餅，湯水里的稠滑感，是很明顯的，就算剛開始喝茶，新入門的新人，也一樣能用舌頭，感知到這股醇滑濃香。
像一杯卡布基諾的口感。
香濃，純正。
是了，老茶就像加了奶和果漿的咖啡，那股濃、稠、滑的感覺，絲絲縷縷，像盤絲洞里的妖精，任你是何方神圣，一樣被牢牢俘獲，劃地為牢。
而它比咖啡更健康，因為不必借助外力，自己就能達到稠滑醇厚的湯感。
這一特性，使得茶葉，終將取代咖啡，成為未來飲料界的翹楚。
6.煮茶
天氣漸涼。
泡到8泡的時候，可以煮了。
燒一壺水，大約300毫升水，燒開后，把泡了8泡后的白牡丹餅拔進去。
然后關火。
讓茶葉在沸水，伴著電爐子的余溫，翻騰一分鐘。
如果是自己一個人喝，倒一公道杯的湯出來，余下的繼續(xù)留在爐子上保溫。
如果是三五知己一起，倒一半出來，余下的湯留在壺里。
等倒出來的茶湯喝光之后，再加進去適量的水，跟剛才倒出來的水相等的量，然后再燒開，關掉火。放在爐子上保溫。
通常，泡到8泡之后再煮的老白茶，只要煮兩壺，就夠了。
再煮，也沒味道了。
此情可待成追憶，只是當時已惘然。
